| 내 용 |
외식업 불황의 성공 마케팅 예시
◈대표메뉴를 만들어라
- 최고의 상품력으로 손님을 끌어 들여야 한다
고객은 여러가지를 기억하지 않는다
어느 식당하면 아! 그 집, 된장찌개 맛있는 집
- 사이드 메뉴가 아닌 메인 메뉴를 강화하라
반찬 몇 가지 잘 준다고 찾아오지 않는다
메인메뉴의 품질(맛,시즐감,체험 등)을 획기적으로
악! 하는 소리가 날 정도로 높여야 한다.
- 궁합이 맞아야 한다
밥집은 상차림,고깃집은 고기, 횟집은 회가
메인메뉴가 될 수 있어야 한다
◈메뉴를 줄여라(전문점화)
- 불황기 상품 구성력의 핵심은 단순해지는 것이다
손님이 기억하기 쉽게 메뉴를 짜라
잘 팔리는 메뉴만 남기고 나머지는 과감하게 정리해라
- 단순 반복이 맛을 높인다
같은 음식을 계속 만들면 맛이 좋아진다
소스와 양념,조리방법을 개선할 수 있다
- 원가 관리가 쉽다
같은 식재료만 사용해 불필요한 재료 제외
같은 가격이라면 시간이 갈수록 원가는 줄어든다
◈가격대비 고객만족도
- 받고 싶은 판매가의 70%만 받아라
나에게 비싼 음식은 손님에게도 손님에게도 비싼법이다
남보다 먼저 내려라(따라하면 아니한 만 못하다)
- 상품력이 우선, 자격은 나중
맛없는 음식을 싸게 판다고 손님이 오지 않는다
맛있는 음식을 비싸게 팔면 먹는 사람만 온다
- 업소의 수준에 맞춰 가격전략을 결정하라
내방손님의 수준에 맞는 '음식가격'을 정해야 한다
대중업소냐, 고급업소냐를 판단하고 그에 맞는 가격을 세워라
◈평일점심, 주말영업에 집중
- 불황기 매출하락은 저녁장사부터 시작한다
불황이 심각하면 백약이 무효
장사가 안될 때는 아무리 투자해도 효과가 나타나지 않는다
- 주부고객은 불황에도 외식하는 문화
더 이상 주부들은 점심을 혼자서 먹지 않는다
어려울수록 깔끔한 점심으로 접대나 모임을 대체하려는 경향
- 불황기일수록 나와 가까운 사람은 반드시 챙긴다
영업상 상사,신세진 사람,장기적으로 챙겨야 할 사람은
금액에 관계없이 지출하는 경향이 많다
가족 모임이나 행사,친구(가족들 모임)이 주말에 많다
◈가족고객을 노려라
- 가족고객의 핵심은 주부 그리고 어린이다
주부고객은 체험한 것만 믿는다
어린이는 가고 싶으면 울고 불고 떼를 쓰면서도 간다
- 가족고객은 추가를 하는 식당은 선호하지 않는다
짜여진 예산내에서 지출하도록 유도하라
어린이 고객은 가능한 공짜메뉴를 줘라
- 기본은 싸게,일품(단품)은 제 가격으로!
일단 들어오는 문턱을 낮춰라
기본 메뉴 외에 주문요리는 정상가격을 받아도 된다
◈할인 마케팅
- 불황기에는 인정하고 싶지 않아도 할인이 마케팅의 기본
손님이 줄면 소문나서 더 오지 않는다
당장의 이익보다 자리를 꽉 채우는 것이 중요하다 (이미지, 자금회전 등)
- 어떻게 폼나게 할인해 주는가가 관건이다
요즘은 전단지 가지고 와서 밥 먹지 않는다
떳떳하게 할인 받고 먹기를 원한다
- 누구랑 할인마케팅을 펼칠 것인가?
할인점,백화점,영화관,주유소,미용실,찜질방 등
할인쿠폰 디자인을 예쁘고 멋스럽게 만들면 더 좋다
◈코디 마케팅
- 주문전담직원,단체고객전담직원
사장은 비싼 것을 잘 권하지 못한다
인센티브제나 별도수당을 책정해 적극성을 유도
◈입소문 마케팅
- 길게 보면 가장 확실한 마케팅 방법이다
장시간 시간이 필요한 마케팅
그런만큼 고객의 신뢰를 얻고 유지하는 것이 가장 중요하다
- 계산하고 난 후 식당밖에서 말하는 소리를 들어라
고객은 그때서야 반응을 보인다
고객의 소리야말로 우리 업소의 갈 길을 알려준다
- 뭔가 말할 거리를 만들어라
고기를 코스요리로 하거나 구워먹는 해산물
특이한 인테리어나 즉석 가마솥밥과 즉석 압력솥밥 등
◈언론,방송 마케팅
- 비용을 들여서라도 언론,방송을 타라
아는 사람을 통해서라도 라인을 찾아라
투자대비 효과는 엄청나다(서울,수도권)
- 대표메뉴를 만들어라
방송보고 온 고객들이 맛 때문에 실망하지 않도록 주의
한 가지만 정말 맛있게 만들어서 선전해 보라
◈블로그 마케팅
- 잘 만든 블로그가 대박을 만든다
블로그가 장사를 좌우하는 시대가 왔다
블로그를 만들어 주는 업체를 찾아라
- 블로그의 장점은 신속, 확산, 신뢰성이다
직접 글을 올리거나 대신 올리는 업체(사람)을 구하라
비방성 글도 있지만 긍정적 글에 더 반응을 보인다
- 맛집탐방 전문블로그를 찾아라
전문 블로그와 전속 계약(?)을 맺는 방법을 찾아보라
참고자료 : 맛있는 창업연구소 일부자료 참고로 붙임
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