| 내 용 |
2010년 년초에부터 소고기 돼지고기 및 부산물 ( 막창,대창, 갈매기, 외) 무한리필을
컨셉으로 하는 식당업소들이 조금씩 흥행을 하는것을 관심있게 관찰하고
향후 사업성을 분석하고 새로 창업을 하는 고객을 위하여
그동안 공급하고 판매한 상품에 고객들의 반응과 점주들의 애로사항및 수지타산과
전망에 관한 정리로 예비창업자들과 업종변경하고자 하는 점주들에게 보탬이
되기를 바랍니다.
1. 한우소고기 판매에 영업익율 저하로 수입소고기를 대체와 병행하여 메뉴를
출시하고자하는 점주들의 고민
2. 감자탕과, 오리전문, 해물탕외 추가 주문이없는 메뉴로 매출이 저하되고있는
현 업주들이 주로 생각하고 메뉴를 추가, 바꾸고자 하는 업종들
3. 주변 상권과 경쟁력을 탈피하여 중저가형 만족도를 찾을수있는 메뉴 컨셉을
원하는 현 업주분들
4. 미국산 소고기 인지도와 안전성 맛을 평가하여 과감하게 push 하고자하시는
새로운 창업자들
5. 실질적 장사에 매출이 너무 부진하여 새로운 돌파구를 찾고자
메뉴개발및 업종변경을 구상하는 고객들
영업장 위치 : 무한리필 하고자 하는 업장에 상권은 A급지가 없다는 장.단점
규모 : 약 100평 내외의 중대형 영업장을 활용중
가격 : 무한리필에 12,000 ~ 15,000 원 까지 다양함
별도계산 : 공기밥, 국수, 주류 ,음료 별도 계산
메뉴 : 소고기, 돼지고기, 오리. 닭, 부산물(막창, 곱창외)
경영주와 고객기준 장/단점 :
1. 단체로 식사회식을 할때 저렴하고 푸짐한 장점
2. 주차장 미확보로 인한 불편
3. 음식의 맛과 질이 떨어지는 관계로 재 활용빈도가 낮다
4. 수입육 가격 상승으로 인한 원가변동에 영업이익 저하
5. 이익창출 저하로 서비스개선과 메뉴 개발에 문제돌출
6. 대형매장에 관리인력 및 종업원 인건비 고정비 과다지출
7. 영업장을 재정비하고자 할때 이미지재고로 부활에 난항을 겪음
8. 무한리필로 이용고객은 뷔페업소로 착각을 하고 기타 예식장
또는 씨푸드 레스토랑과 비교하여 불평을 토로하는 사례도 자주있음
9. 물가상승과 고정비 , 비고정비 . 공과금 부가로 경영주 이익창출과
수지타산 계산에 항상 검토가 필요
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